12-12-2009

Paprika pesto

Pastasaus van paprika, chilipeper en gedroogde basilicum. Ook heel lekker als milde sambal.

's Winters is verse Basilicum duur. Voor pesto kun je dan je toevlucht nemen tot potten met ingemaakte basilicum. Vaak zitten daar E-nummers in, waarvan je niet teveel binnen wilt krijgen. Als variant is dan deze paprika-pesto-saus heel erg lekker.

Maar je hoeft niet te wachten op de winter. Als variant op de gewone Basilicum-pesto is deze pesto ook heel lekker.

Je kunt hem ook gebruiken als een milde sambal. Wat gekookte rijst bakken in olijfolie, wat cashewnoten er bij en een flinke hoeveelheid van deze pesto, en je hebt een heerlijk rijstgerecht. Zet er nog Tjap Tjoi en Fu Yung Hai bij, en je hebt een rijsttafel.

Ingredienten

  • 400 gram gepureerde paprika
  • 16 eetlepels plantaardige olie
  • sap van een hele citroen
  • 5 gram gedroogde chilipepers, geroosterd en vers gemalen
  • 4 theelepels korianderzaad, geroosterd en vers gemalen
  • 4 theelepels galangawortel, gedroogd, vers gemalen
  • 10 theelepels gedroogde basilicum
  • 6 theelepels gedroogd lavasblad
  • 2 theelepels kurkuma gemalen
  • 2 theelepels tijm gemalen
  • 2 theelepels rozemarijn gemalen
  • 0,5 theelepel anijszaad gemalen
  • 10 theelepels knoflook, gepureerd
  • 4 theelepels zout
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels palmsuiker of rietsuiker

Bewerking

  • Pureer de rode of groene paprika.
  • Rooster het korianderzaad en de chilipepers in een droge (roestvrij stalen) pan.
  • Maal chilipepers, korianderzaad, galanga.
  • Doe de paprika, chilipepers, korianderzaad en galanga in een pan en zet deze op laag vuur. Een warmhoudplaatje onder de pan is ideaal, maar het mengsel moet wel gaan koken.
  • Voeg de overige ingredienten toe en blijf roeren totdat het geheel kookt. Blijf roeren terwijl je het vijf minuten laat koken.
  • Doe het (afgekoelde) mengsel in een paar diepvriesdoosjes en vries deze in. Één doosje zou voldoende moeten zijn voor één maaltijd.
  • Als alternatief kun je ze wekken in weckpotjes van bijvoorbeeld 120 ml. Je kunt ook een deel in potjes van 120 ml wekken en een deel in potjes van 40 ml. De grote potten gebruik je dan als pesto, de kleine potjes als sambal.

Andreas Firewolf

Ik doe niet mee met anti-sociale media

Ik doe niet mee met facebook, twitter en dergelijke rotzooi vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

Commentaar formulier

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om te reageren op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen. Voor contact of om feedback te geven klikt u op:

 

Naam:

Vul uw internet-naam in. Deze naam kan worden gepubliceerd.

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar:

  
 
    

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Wat is vier maal 2

 

 

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
normaal
reclame/nula_1000.gif
reclame/succes2.gif