10-04-2010

Sambal peteh

Recept voor een milde aromatische sambal van petehbonen en groene spaanse peper.

Kruidenpastas in potjes bevatten vaak E-211 (natrium-benzoaat), of aanverwante stoffen (E210, E212, E213). Veel mensen zijn hiervoor allergisch. Sommige onderzoekers associeren deze stoffen met jeuk, brandende huis, huidirritatie en kanker. Ook andere verdachte e-nummers vindt men vaak in dergelijke potjes. Zoals: E621, E622 (glutamaat smaakversterker), E635 (smaakversterker), E407, E412, E415 (verdikkingsmiddelen). Zelfgemaakte kruidenpastas zijn vrij van deze middelen.

Je kunt een grote hoeveelheid pasta aanmaken en deze in een siliconen ijsblokjes vorm invriezen in de diepvries. Daarna kun je ze bewaren in een diepvriesdoos in de diepvries en gebruiken naar behoefte.

Je kunt een kruidenpasta ook plat in een diepvrieszak invriezen. Na het invriezen kun je er naar behoefte stukjes afbreken.

Ingredienten

  • 400 gram gesnipperde ui
  • 30 gram groene spaanse peper, fijngehakt
  • 25 gram petehbonen, fijngehakt
  • 50 ml plantaardige olie
  • 30 ml azijn (soort naar keuze)
  • 0,5 theelepel Asafoetida (duivelsdrek)
  • 2 theelepels knoflookpuree
  • 3 kemirienoten
  • 10 gram zout
  • 2 theelepels korianderzaad, geroosterd en vers gemalen
  • 1 theelepel komijnzaad, geroosterd en vers gemalen
  • zaden van 2 bruine kardamonpeulen, geroosterd en vers gemalen
  • 3 gram kentjoer vers gemalen
  • 3 gram foelie vers gemalen
  • 5 gram gedroogd lavasblad vers gemalen
  • 8 gram kurkuma vers fijngeraspt of 8 gram kurkuma droog poeder
  • 12 gram galangawortel vers fijngeraspt of 12 gram gedroogde galanga vers gemalen

Galangawortel en kurkuma zijn soms vers bij toko's te krijgen. Je kunt ze fijnsnijden en dan invriezen. Galangawortel is soms ook in de diepvries bij toko's te vinden.

Bewerking

  • Snipper de uien en bak deze langzaam en heel zacht in de olie totdat deze goudbruin zijn. Ze mogen niet aanbranden.
  • Voeg de asafoetida toe, daarna de peper en petehbonen.

Terwijl de uien bakken:

  • Rooster het korianderzaadhet komijnzaad en de kardamon in een droge (roestvrij stalen) pan. Maal ze daarna fijn, tesamen met de kentjoer, de foelie en het lavasblad. Als de kurkuma en galangawortel gedroogd zijn, maal deze dan mee.
  • Pof de kemirienoten in een droge (roestvrij stalen) pan en hak ze fijn.
  • Voeg de gemalenkruiden. de gehakte kemirienoten, de galanga en de kurkuma bij de uien.
  • Voeg de azijn, knoflookpuree en het zout toe en blijf roeren totdat het geheel kookt. Blijf roeren terwijl je het vijf minuten laat koken.
  • Doe de (afgekoelde) pasta in een ijsklontjesvorm en vries de pasta in als ijsklontjes.
  • Als alternatief kun je ze wekken in kleine weckpotjes: 40 ml of 80 ml.

Andreas Firewolf

Ik doe niet mee met anti-sociale media

Ik doe niet mee met facebook, twitter en dergelijke rotzooi vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

Commentaar formulier

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om te reageren op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen. Voor contact of om feedback te geven klikt u op:

 

Naam:

Vul uw internet-naam in. Deze naam kan worden gepubliceerd.

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar:

  
 
    

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Wat is vier maal 2

 

 

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
normaal
reclame/nula_1000.gif
reclame/CirkelHoog.gif