01-01-2010

Bak zelf je brood

Wat zit er in het brood, dat je bij de supermarkt of bakker koopt? Soms zit er een aminozuur in als broodverbeteraar, dat gemaakt wordt van varkenshaar. Dit laat het deeg beter rijzen. Ik heb liever brood zonder varkenshaar.

Wat zit er nog meer in het brood, dat er niet in thuis hoort? Wat is de kwaliteit van het meel?

Meel is moeilijk te bewaren en verouderd snel. Daarom kun je het meel beter zelf malen. Klik hier voor informatie.

Als je goed brood wilt, kun je het beter zelf bakken. Dat hoeft niet zoveel tijd te kosten. En je kunt voor weinig geld heel luxueus brood bakken. De heerlijkste maïsbroodjes kosten minder dan gewoon tarwebrood in de winkel en heel veel minder dan de luxe broodjes uit de winkel.

Vele recepten vind je in het boek:
"Brood" van Linda Collister & Anthony Blake, ISBN 90-230-0988-6

 

Basisrecept:

  • 500 gram of 700 gram meel.
    • Volkoren tarwemeel
    • Tarwebloem
    • Maismeel
    • Boekweitmeel
    • Rijstmeel
    • Een combinatie van bovenstaande melen
      • Gebruik geen puur roggemeel voor gistbrood. 1/5 deel roggemeel kan wel. Roggemeel beperkt het rijzen van het deeg door gist. Puur roggebrood kan beter als zuurdesembrood verwerkt worden.
  • ca. 350 ml of 490 ml water
  • twee of drie theelepels zout
  • één of anderhalve eetlepel gist
    • Gist kun je vaak bij een natuurvoedingswinkel of molenaar kopen in pakken van 250 gram of 500 gram.
  • Optioneel
    • een flinke scheut olijfolie
    • een handvol sesamzaad, maanzaad of zonnebloempitten
    • een eetlepel kummelzaad (karweizaad), dit is vooral lekker in volkoren tarwebrood
    • kruiden voor hartige broodjes voor seitan en andere vleesvervangers:
      • Eén theelepel zevenkruidenmengsel (Sabá b'harat machloeta) met olijfolie is lekker in wit brood
        • bestaat uit witte en zwarte peper, kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en koriander
        • Is te koop bij turkse en marokkaanse winkels
      • Eén theelepel baharat met olijfolie in wit brood als alternatief
        • Recept voor baharat:
        • 1 eetlepel paprikapoeder
        • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
        • 1/4 eetlepel gemalen korianderzaad
        • 1/4 eetlepel gemalen kaneel
        • 1/4 eetlepel gemalen kruidnagel
        • 1/4 eetlepel gemalen komijn
        • 1/4 eetlepel gemalen nootmuskaat
        • 1 theelepel gemalen kardamom

 

Gooi alle ingrediënten behalve het water in de mengkom van een keukenmachine of kneedmachine

  • Een goede keukenmachine of een kneedmachine is hiervoor prettig.
  • Koop hiervoor geen kleine keukenmachine, daar krijg je spijt van.
  • Zelf hebben wij een Kenwood kneedmachine die 3000 gram deeg aankan.
    • We hadden een Bestron keukenmachine. Deze voldeed redelijk. Maar in de praktijk kon deze niet meer dan 750 gram meel aan. Na nog geen twee jaar kregen we regelmatig problemen. Eigenlijk was deze dus gewoon te licht. Als je een paar keer per maand brood maakt is het een goede machine. Ook voor cake-beslag is hij goed. Bak je meerdere keren per week, dan voldoet deze niet. Bovendien was de service slecht. Na reparatie kwam hij gewoon vuil terug, druipend van smeervet. En hij deed het nog steeds niet.
    • Sinds juni 2005 hebben we de Kenwood PM900. Dit is een heel mooi apparaat voor zwaar huishoudelijk gebruik en voor horeca. Snelheid van kneden is traploos instelbaar van heel langzaam tot heel snel. De kneedhaak valt perfect in de mengkom, zodat al het deeg goed gekneed wordt. Vergeleken met de Bestron maakt de Kenwood PM900 een zeer glad deeg. Vooral voor luchtig deeg, turks brood en voor cake-beslag is dat ideaal. Hij kneed 1000 gram meel moeiteloos. Seitan maken is hiermee heel gemakkelijk.
  • Je kunt het brood ook met de hand kneden.

Zet de kneedmachine aan en voeg eerst de helft van het water toe. Voeg geleidelijk aan meer water toe, totdat je een stevig deeg krijgt. Als het te nat wordt kun je nog wat meel toevoegen.

Laat de kneedmachine ca. 15 minuten doorkneden.

Vet een broodvorm of cakevorm in met boter of olie. Eventueel kun je de vorm bestuiven met bloem. Bij moderne vormen is dat meestal niet nodig.

Doe het deeg in de vorm en laat het deeg één tot anderhalf uur rijzen bij 30-40 graden celsius.

Als alternatief kun je het deeg in een ovaal op bakpapier op een ovenplaat uitdrukken. Je krijgt dan een plat arabisch of turks brood.

  • Je kunt de vorm of bakplaat in een elektrische oven zetten bij 50 graden. Schakel na een half uur de over weer uit en laat het deeg verder rijzen.

Bestrijk het brood met gesmolten boter, melk, kokosmelk, sojamelk of met een geklopt ei. Dit is niet noodzakelijk maar geeft een lekkere korst. Nu kun je er ook wat sesamzaad over strooien.

Bak het brood in ca. 25 minuten bij een temperatuur van 200 - 225 graden celsius.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf.

Ik doe niet mee met anti-sociale media

Ik doe niet mee met facebook, twitter en dergelijke rotzooi vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

Commentaar formulier

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om te reageren op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen. Voor contact of om feedback te geven klikt u op:

 

Naam:

Vul uw internet-naam in. Deze naam kan worden gepubliceerd.

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar:

  
 
    

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Wat is vier maal 2

 

 

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
normaal
reclame/nula_1000.gif
reclame/CirkelHoog.gif