Zelf seitan maken

januari 2010

Wat is seitan en waarvan maak je het?

Recept voor seitan, een vegetarische vleesvervanger. Seitan kun je gemakkelijk zelf maken. Hier vind je vele recepten, voor seitanburgers, vegetarische gehaktballen, kroketten, bitterballen, schnitzels en nog veeeeeeeel meer.

Seitan is een vleesvervanger gemaakt van tarwemeel. Het is verkrijgbaar in potten bij de natuurvoedingswinkel. Maar je kunt seitan ook gemakkelijk zelf maken.

Seitan bestaat eigenlijk uit de gluten van tarwe. Heb je glutenallergie, kun je het beter niet gebruiken. Van meel maak je een deeg, uit dit deeg spoel je het zetmeel. Wat je overhoudt zijn de tarwegluten: hoogwaardig eiwit en een uitstekend basisproduct voor vleesvervangers.

Seitan van tarwebloem is fijner, seitan van volkoren meel is grover. Tijdens het uitspoelen gaan de meeste vezels verloren. Het is gemakkelijker en goedkoper om bloem te gebruiken. Dan dien je wel de juiste bloem te nemen. Sommige soorten bloem bevatten een bleekmiddel, dat er voor zorgt dat de gluten uit elkaar vallen. Daar kun je geen seitan van maken. Altijd betrouwbaar is bloem van de natuurvoedigswinkel. Lidl Duitsland verkoopt biologische bloem tegen een heel aantrekkelijke prijs.

Een kilo tarwemeel levert ca. 400 gram seitan, genoeg voor vier behoorlijke porties. Met zijn tweeën kun je daar gemakkelijk twee dagen van eten. Zelf maken we seitan van twee kilo meel. Daarvoor heb je wel een sterke kneedmachine nodig. We hebben een tijd gewerkt met een Bestron, maar die beviel niet. Met één kilo meel had hij al moeite. Hij ging een paar keer kapot. De reparatie-service was erg slecht. (Ook andere aparaten van Bestron waren gewoon onder de maat.) Sinds een paar jaar hebben we een Kenwood professional. Dat is een in aanschaf een vrij dure maar in gebruik een zeer goede eenvoudige kneedmachine. Met 2 kilo meel heeft hij absoluut geen probleem.

Go to page: current page   2   3   4   5   6

Eet smakelijk varietarisch, Andreas Firewolf

(Gevarieerd vegetarisch.)