Groentencurry met kokos-yochurtsaus

januari 2010

Ingredienten:

• 200 gr sperciebonen
• 1 winterwortel
• 2 grote aardappels
• 1 courgette
• 2 teentjes knoflook
• 150 gr doperwten
• 2 uien
• 1 kruidenbouillon tablet (voor een halve liter bouillon
• 100gr gemalen kokos
• 3 theelepel koenjit ( kurkuma )
• 3 theelepel djinten ( komijnpoeder )
• 3 eetlepel chilipoeder
• 1 beker biogarde
• 1 bekertje creme fraiche
• 3 onrijpe bananen
• olie
• 2 eetlepel mosterd
• zout
• selderij
• meer fruit naar behoefte

Voorbereiden:

• sperciebonen wassen en halveren
• courgette wassen en in plakjes snijden
• wortel in plakjes snijden
• aardappel in blokjes snijden
• ui pellen en in stukjes snijden
• In kom de kokos, chilipoeder, koenjit, djintan, biogarde en creme fraiche tot papje roeren

Bereiding:

• In pan bodempje water met bouillontablet aan de kook brengen
• Toevoegen:
• sperciebonen, wortel en aardappel
• bijna gaar koken
• Dorperwten en courgette de laatste 2 minuten meekoken
• Afgieten en 1 dl kooknat achterhouden
• Olie in pan en de ui licht bakken
• mosterd toevoegen en het yochurtmengsel, groenten en achtergehouden groentennat
• Goed door verwarmen en nu de banaan erbij.
• Zout en peper naar smaak.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf.

Eet smakelijk varietarisch, Andreas Firewolf

(Gevarieerd vegetarisch.)