• Breng het water met het zout aan de kook.
• Doe de seitan in het kokende water en breng het zo snel mogelijk opnieuw aan de kook. Je kunt met een lepel de homp seitan even heen en weer bewegen, zodat deze niet aan de bodem van de pan gaat kleven.
• Laat de seitan 6 a 7 minuten koken, haal dan de pan van de warmtebron en laat afkoelen.
• Laat de seitan enige tijd staan in het zoute water. Hoe langer je de seitan laat staan, hoe compacter deze wordt. Als je wilt, kun je het dezelfde dag verwerken. Zelf laat ik het meestal een etmaal in het zoute water staan. Meerdere dagen kan ook. Laat dan wel de deksel op de pan, zodat er zo min mogelijk bacterien bijkomen.

Je krijgt een stevige homp seitan, als je het goed gedaan hebt. De kleur is afhankelijk van de kruiden. Hiernaast is gekruid met firewolf-kerrie: de seitan krijgt een gele kleur.

De kleur is afhankelijk van de kruiden. Hiernaast is gekruid met vleeskruiden: de seitan krijgt een bruine kleur.

De seitan hiernaast kan andere associaties oproepen dan met eten. Maar als je de seitan in plakjes of reepjes snijdt en verder bewerkt, gaat het er ook smakelijk uitzien.

Als je te lang kookt, kan de seitan sponsachtig worden. Als dat gebeurt, kun je de seitan het best in de gehaktmolen fijnmalen en er burgers of gehaktballen van maken.