De kneedbak is gevuld met water en deeg. Kneed het deeg (met de hand), waarbij je met het water het deeg uitspoelt. (Dit kan meestal niet met de machine, het water klotst dan over de rand.) Het water wordt melkwit: het zetmeel lost op in het water. Na enige tijd kneden kun je twee dingen doen:

• Je gooit het water in een pan of schaal. Dit water bevat veel zetmeel. je kunt het gebruiken als basis voor saus of soep.
• Als je wekelijks seitan maakt, gooi je dit water meestal weg.

Herhaal dit uitspoelen een paar keer: Vul de kneedbak met schoon water en hervat het uitspoelen. Meestal doe ik het een keer of zes. Het laatste water dient vrij helder te zijn en de seitan dient een homp te worden. Soms valt deze nog even uit elkaar, maar als je biologische bloem hebt gebruikt komt het altijd wel goed. Ga dan door met kneden en spoelen, totdat het een homp geworden is. Na een paar keer oefenen krijg je het in de vingers.

Bedenk wel dat het een levend product is en het elke keer weer anders aanvoelt.