Hallo Françoise,
Bedankt voor je reactie.

Het zetmeel spoel je weg, wat je overhoudt zijn de gluten. Dat is grotendeels eiwit. Zelfs erwten bevatten veel minder eiwit en veel meer koolhydraten dan seitan.

Noten en peulvruchten bevatten wel andere eiwitten, samengesteld uit andere amino-zuren. Seitan is dus niet alleen zaligmakend.

Voordeel van seitan is de stevige beet en de veelzijdigheid in verwerking. In de toekomst volgen nog veel meer seitan-recepten.

Bij Seitan burgers en ballen vind je een recept met seitan, erwten, eieren en kokosolie. Tesamen geeft dat een mooie eiwitmix, die in alle aminozuren voorziet. Veganisten gebruiken natuurlijk geen eieren. In dat geval is het gehaktmengsel te binden met bloem en eventueel met soja-lecithine als emulgator.

Groetjes, Andreas